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铁
铁(Fe)是体内血红蛋白,肌红蛋白和许多酶的成分.血红素铁,主要存在于动物性产品中,比非血红素铁吸收好得多,非血红素铁在平均饮食中占铁的85%以上.但是,当它与动物性蛋白质和维生素一起摄入时可提高非血红素铁的吸收.
铁需要量,铁代谢和缺铁性贫血在第127节红细胞生成缺乏引起的贫血中讨论.铁过负性疾病在第127节讨论.
缺乏 缺铁能引起贫血是世界上最为常见的营养缺乏症.某些婴儿,青春期少女和妊娠妇女因铁摄入量不足引起缺铁性贫血.任何人失血可产生缺铁.所有缺铁的人需要铁补充.
中毒 过量的铁是有毒的,可引起呕吐,腹泻和肠损害.当一个人给以铁治疗过量或时间太长,或反复接受输血,或有慢性酒精中毒,铁即可在体内蓄积.铁过负疾病(血色素沉着症)是一种可能致命但能治疗的遗传性疾病,该病吸收铁太多；它波及100万美国人.
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